Sous vide w cateringu – nowoczesne podejście do gotowania

Coraz więcej firm cateringowych oraz kucharzy decyduje się na technikę sous vide – czyli gotowanie próżniowe w kontrolowanej temperaturze. To innowacyjne rozwiązanie gwarantuje maksymalny smak, zachowanie wartości odżywczych oraz dłuższy termin przydatności. Sprawdź, dlaczego sous vide rewolucjonizuje nowoczesny catering i jak wykorzystać go w praktyce.

Czym jest sous vide?

Sous vide to metoda gotowania, polegająca na umieszczaniu żywności w szczelnie zamkniętych workach moletowanych lub rękawach moletowanych i gotowaniu jej w wodzie o precyzyjnie ustalonej temperaturze – zazwyczaj między 50 a 85°C.

Tak przygotowane dania zachowują swój naturalny smak, strukturę i wartości odżywcze, dlatego są idealne dla cateringu dietetycznego i premium.

Dlaczego sous vide sprawdza się w cateringu?

W cateringach liczy się czas, powtarzalność i jakość. Sous vide zapewnia to wszystko, a dodatkowo umożliwia wcześniejsze przygotowanie i przechowanie dań w warunkach próżniowych – co eliminuje marnowanie jedzenia.

Zalety sous vide w cateringu:

• Stała, wysoka jakość potraw
• Wydłużony okres trwałości dzięki pakowaniu próżniowemu
• Idealna tekstura mięsa, ryb i warzyw
• Minimalna utrata wody i składników odżywczych
• Możliwość gotowania „na zapas” i regenerowania posiłków

Jakie opakowania do sous vide wybrać?

Do pakowania żywności metodą sous vide najlepiej sprawdzają się worki moletowane oraz rękawy moletowane – są one wytrzymałe, odporne na działanie temperatury i zapewniają szczelne zgrzewanie przy użyciu pakowarki listwowej.

A może pakowarka komorowa?

Profesjonalne firmy cateringowe często wybierają worki gładkie i pakowarki komorowe, które są wydajniejsze przy większych nakładach produkcyjnych. To rozwiązanie pozwala na precyzyjne i szybkie przygotowanie dużych ilości porcji do sous vide.

Przykład zastosowania: dania gotowe w diecie pudełkowej

Firma cateringowa oferująca diety pudełkowe może zapakować w próżni: mięso, ryby, jajka, a nawet warzywa gotowane metodą sous vide. Gotowe porcje można następnie błyskawicznie schłodzić, przechować do kilku dni i bezpiecznie dostarczyć klientom.

FAQ – Najczęściej zadawane pytania

Jak długo można przechowywać potrawy przygotowane metodą sous vide?

Po zapakowaniu próżniowym i schłodzeniu – nawet do 7 dni w lodówce. Wszystko zależy od rodzaju składników.

Czy potrzebuję specjalnych worków do sous vide?

Tak. Do pakowarki listwowej należy stosować worki moletowane, a do komorowej – gładkie worki HORECA.

Czy pakowarki listwowe nadają się do sous vide?

Tak – pod warunkiem użycia odpowiednich worków moletowanych, które można bezpiecznie zgrzać i gotować w wodzie.

Gdzie kupić akcesoria do sous vide?

Wszystkie potrzebne produkty znajdziesz w sklepie vacki.pl, w tym worki moletowane, rękawy moletowane i worki gładkie HORECA.